De 10 beste vegetarische kookboeken om van te smullen

Met deze vegetarische kookboeken kun je de lekkerste vegetarische recepten leren koken. Het kan best moeilijk zijn om vegetarisch gevarieerd en lekker te blijven eten als je opgegroeid bent met een Westers dieet waar vlees centraal staat. Zonder vlees blijven er alleen de gekookte aardappels en groenten over, met misschien een sausje. Als je vegetarisch wilt eten, dan is het vooral in het begin even zoeken. Met een paar vegetarische kookboeken in de keukenkast wordt deze zoektocht een internationaal avontuur. Je kunt met de beste vegetarische kookboeken net zo gevarieerd, gezond en vooral lekker blijven eten als eerst. Naar mijn mening nog lekkerder!

Waarom vegetarische kookboeken je kunnen helpen

Als je zoals ik bent opgegroeid met een Westers dieet, dan staan aardappelen en vlees centraal. De aardappel zit vol met vitamine C maar is daarnaast relatief “leeg”, op koolhydraten na. Hij kan blijven, maar ik zet hem wel op een lager pitje. Vleesproducten laat ik lekker in het schap liggen. Er blijft van mijn Westerse dieet dan maar weinig over. Tijd dus om een nieuw dieet te leren, eentje die net zo gevarieerd en gezond is als, of nog gezonder dan, de oude. Vooral in het begin maar ook door de jaren heen helpen vegetarische kookboeken om dit vegetarische dieet op te bouwen. 

Met lekkere recepten voor soepen (zoals Tom Kha soep) en veelzijdige wok-gerechten zoals Pad Thai kan ik dan voor eeuwig uit de voeten.

Waar op letten bij het kopen van een vegetarisch kookboek

Wat mij vooral opviel in vegetarische kookboeken is de grote diversiteit aan ingrediënten en culinaire regio’s waar je interessante vegetarische recepten kunt vinden. Ja, zelfs uit de Westerse keuken komen veel vegetarische recepten, als je weet waar je moet zoeken. Dit is waar ik op let als ik kijk naar een vegetarisch kookboek.

Soorten ingrediënten

De smaken verschillen waar het draait om de soorten ingrediënten die worden gebruikt. Wat er wordt gebruikt hangt sterk af van de regio waarin wordt gekookt. Is het een Indisch kookboek, verwacht dan veel curries met rijst. In een Surinaams kookboek zul je ook veel Aziatisch geïnspireerde gerechten vinden. In vegetarische kookboeken van bekende chefs vind je eerder Westerse gerechten zonder vlees, denk aan minestronesoep of pompoensoep, gevulde paprika’s en groente ovenschotels. Wat ik het belangrijkst vond was dat er een variëteit aan recepten in stonden, ook zonder vleesvervangers. Puur vegetarische recepten dus. 

Ook is het belangrijk dat je kiest voor recepten die je lekker lijken. Houd je niet van pittig, kijk dan uit met Thais eten want 3 van de “grote 5 kruiden” in de Thaise keuken zijn scherp. Glutenvrij eten kan weer wel heel goed in de Aziatische keuken want rijst bevat geen gluten. Je kunt het ook dichter bij huis houden, want veel bekende Westerse chefs hebben vegetarische kookboeken.

Kijk ook naar wat haalbaar is met je budget en de beschikbaarheid van de ingrediënten. Zo heb ik ooit eens vegetarische samgyetang (Koreaanse ginseng soep) willen maken in Nederland. Maar denk je dat ik verse ginseng kon vinden? En importeren was me veel te duur. Ga eens winkelen bij de Toko of Aziatische supermarkt en kijk rond wat er te vinden is. 

Moeilijkheid van de recepten

Ik houd het vaak liever lekker makkelijk. Op reis in het buitenland ben ik vaak tot laat weg, aan het genieten van de buitenlucht en de lokale cultuur. Maar, op zijn tijd fijn kokkerellen hoort er ook bij. Een gevarieerd kookboek met zowel snelle, makkelijke schotels als een paar uitgebreide recepten zijn voor mij ideaal. Zo kan ik altijd kiezen, afhangend van waar ik zin in heb en waar ik tijd voor heb. Bekijk dit ook voor jezelf. 

Afbeelding en vormgeving

Helaas kan ik het eten in een kookboek niet alvast ruiken of beter nog, proeven. Een mooie afbeelding kan dan helpen om je een idee te geven hoe het gaat smaken. Professionele foto’s laten vaak ook zien dat er veel productiewaarde in het kookboek is gaan zitten. Dit kan ook wat voor de kwaliteit van de recepten betekenen, maar niet altijd. Ook vegetarische kookboeken die alleen een lijst met ingrediënten opsommen en stapsgewijs uitleggen hoe je iets kookt kunnen heel goed zijn. Maar, het oog wil toch ook wat? Ik vind het persoonlijk beter dat je ook alvast kunt zien wat je gaat koken.

Ook zie ik graag dat de vormgeving overzichtelijk is, met netjes vormgegeven ingrediëntenlijstjes en stappenplan voor het koken zelf. Niet te veel opsmuk voor mij graag. Soms zie je ook verhaaltjes bij een gerecht, over de geschiedenis van het gerecht of de regio. Deze lees ik graag, maar ook graag op een aparte pagina, bijvoorbeeld net voor het recept. Zo blijft het recept en het stappenplan zelf kort en krachtig.

Taal en leesbaarheid

Als ik aan het koken ben gebruik ik vooral mijn handen en ben ik niet bezig met een overhoring woordenschat. Simpel en doeltreffend Nederlands is voor mij daarom het beste, waarbij de stappen worden uitgelegd in één of twee zinnen. Engels is voor mij doorgaans geen probleem, maar soms is het wel even opzoeken wat een bepaald ingrediënt is in het Nederlands. Het gebruikte lettertype en grootte moeten vooral goed leesbaar zijn, ook als je telkens je ogen van het recept af haalt omdat je aan het koken bent. 

Prijs en beschikbaarheid

Als het kookboek zelf een hoge productiewaarde heeft en vol staat met lekkere, gevarieerde recepten, dan wil ik er best voor betalen. Dit natuurlijk binnen de grenzen. De auteurs van deze boeken krijgen vaak maar 15% tot 20% van de aanschafwaarde. Als ik tevreden ben met de recepten, dan mogen zij die paar euro ook verdienen. Mits hij beschikbaar is natuurlijk! Gelukkig kun je daarvoor op het internet goed terecht.

Populariteit van mijn vegetarische kookboeken

Dit klinkt misschien in eerste instantie gek, maar ik zoek altijd naar populaire vegetarische kookboeken. Dit is voor mij best belangrijk. De beste ervaring met koken en eten heb je als hij gemeenschappelijk is. De kookcultuur van een regio komt doordat bepaalde recepten en ingrediënten populair zijn geworden. Vaak wordt ook gezegd dat je de cultuur van een regio het beste ervaart aan tafel. Ik wil niet zeggen dat je alleen moet zoeken naar wat reclame trends je vertellen. Een vegetarisch kookboek dat alles hierboven combineert is vaak ook populair voor alleen al deze redenen.

Beste 10 vegetarische kookboeken

Dit is mijn selectie top 10 vegetarische kookboeken. Met deze vegetarische kookboeken kun je goed uit de voeten, voor elk moment van de dag. Je hoeft ze niet allemaal (tegelijk) te kopen, natuurlijk. Ik hoop alleen dat ik met deze selectie voor iedere smaak en budget een oplossing heb gevonden. 

#1 Eén Pan, Plaat, Planeet (Anna Jones)

“Eén Pan, Plaat, Planeet” van Anna Jones trok me meteen omdat er niet alleen lekker, vegetarisch wordt gekookt maar ook zuinig en duurzaam. Met 200 hele gevarieerde recepten van een snelle hap tot een uitgebreide maaltijd vind je altijd wel weer inspiratie in dit vegetarische kookboek. Anna Jones richt vooral op duurzaam eten, dat goed is voor jou en voor de natuur. Ook laat ze zien hoe je geld kunt besparen, voornamelijk door verspilling te voorkomen. De gerechten worden opgedeeld naar kookwijze; in een kookpan, koekenpan (braden), op de bakplaat (oven) of als snelle eenpansgerecht.

Anna Jones laat zien hoe je ook met simpele en betaalbare ingrediënten heerlijke schotels op tafel zet. De recepten zijn werelds en komen uit diverse werelddelen. Het Midden-Oosten, Zuidoost-Azië en Afrika zijn goed vertegenwoordigt, maar er zijn ook genoeg mediterrane recepten te vinden. Soms moet je wel even naar de Toko of Aziatische supermarkt voor een wat minder bekend ingrediënt, maar dat maakt het juist spannend.

#2 Plenty ‘groente genoeg om heel lekker te koken’ (Yotam Ottolenghi)

Voor wie juist nog wat meer spanning zoekt in de keuken kan ik Plenty van de bekende restaurateur Yotam Ottolenghi aanraden. In Plenty vind je 120 originele recepten van Ottolenghi zelf. Ik zou Ottolenghi’s koken als “fusion” beschouwen, want hij combineert Westerse gerechten met Midden-Oosterse invloeden. In zijn restaurant worden deze gerechten ook als hoofdgerecht aangeboden, soms met vlees of vis als bijgerecht. Juist andersom dus dan wat je in de meeste restaurants verwacht. Wat me aantrok aan zijn kookboek was dat juist de groenten het belangrijkst zijn en dat ze ook zonder vlees of vis heerlijk smaken. Je krijgt met zijn recepten heerlijke groentegerechten waarbij de groentes echt centraal staan.

Dit zijn gerechten die je zo in een restaurant zou kunnen serveren aan betalende klanten. Lekker, maar soms is het wel zoeken naar de ingrediënten die hij gebruikt. Deze zijn vaak niet allemaal op één plek te vinden, vooral niet in de supermarkt.

#3 Het vegetarische kookboek van Snel & Simpel (Natacha Arnoult)

In Snel & Simpel vind je 130 vegetarische recepten op basis van 3 tot 6 ingrediënten per gerecht. Koken gaat dus vlot en je bent meestal met een kwartiertje al lekker aan het eten. Alle recepten passen op één pagina, met een mooie grote afbeelding aan de linkerkant. Echt simpel dus. De recepten zijn wel simpel, maar je krijgt toch elke keer weer een heerlijke maaltijd. De Goi Cuon (Vietnamese spring rolls) heb je in een handomdraai klaar, maar ze smaken heerlijk als lunch of na een hete zomerdag als avondeten.

Het is echt een vegetarisch kookboek en er worden naast groenten ook veel gebruik gemaakt van eieren en zuivel. Niet voor de veganist, wel weer gevarieerd en makkelijk voor de vegetariër en flexitariër. Als je even geen zin hebt aan te lang in de keuken staan, of je wilt geen inkopen gaan doen, kijk dan eerst even in Snel & Simpel of je niet alles al in huis hebt.

#4 Surinaams Vegetarisch Kookboek (Linda & Audrey Hogenboom)

Surinaams eten is altijd net iets anders en smaakt altijd goed. De Surinaamse keuken is door zijn geschiedenis al een fusion stijl, met invloeden van de hele wereld inclusief Zuid-Amerika, Europa, Afrika en Azië. Je vindt daarom heel veel heerlijke, vegetarische gerechten in de Surinaamse keuken. Het beste vegetarische kookboek voor Surinaamse gerechten vind ik het Surinaams Vegetarisch Kookboek van Linda & Audrey Hogenboom, ook voor recepten voor veganistische en glutenvrije eters. 

De vormgeving is wat traditioneler, met meerdere recepten per bladzijde. De ingrediënten worden in de marge links aangegeven. Het recept zelf is een korte uitleg van 1 alinea. Je wordt dus niet helemaal bij het handje gehouden met dit vegetarische kookboek.

#5 Jamie’s VEG (Jamie Oliver)

Jamie Oliver is natuurlijk erg populair als celebrity chef. Ook zijn vegetarische kookboeken zijn geliefd en voor een goede reden. Jamie combineert een moderne, vlotte kookstijl met de traditionele Indiase en Oost-Aziatische keuken. Met 116 recepten van salades en soepen tot ovenschotels, pizza’s, dumplings en nog veel meer vind je altijd iets dat in de smaak valt. De gerechten zijn dus heel erg divers. De recepten in VEG zijn vaak relatief simpel en betaalbaar, met niet al te veel ingrediënten per gerecht. Meestal ben je met 15 minuten tot een halfuur klaar. Genoeg andere recepten zijn juist wat ingewikkelder en ben je langer mee bezig, bijvoorbeeld voor een romantisch diner of om je vriendencirkel mee te verrassen.

#6 Vegetarisch Indonesisch kookboek (Ciska Cress)

Ik vond het in Nederland altijd gek dat we even naar “de Chinees” gingen om een bestelling op te halen. Best lekker smullen, maar het eten was Indisch en niet Chinees. Ook ging het om verwesterst Indonesisch eten. Voor de authentieke Indische ervaring moet je zelf aan de slag. Ciska Cress haar receptenboek het Vegetarisch Indonesisch Kookboek is een must-have als je deze keuken voor jezelf wilt ervaren. Met 200 recepten komt bijna heel Indonesië aan bod, met rijstgerechten, soepen, soto (Indonesische phở), stoofschotels en nog veel meer. De recepten worden kort en krachtig weergegeven, maar ook de beginner kan er mee uit de voeten.

Ciska Cress maakt veel gebruik van tahoe (tofu) en tempé, waar je voor naar de Toko toe moet. Beiden zijn het goede en traditionele vleesvervangers; boordevol eiwitten.

#7 Het nieuwe Vegalicious (Alice Hart)

Vegalicious van Alice Hart is één van die vegetarische kookboeken waarvan je denkt: soms wel, soms niet. De recepten in Vegalicious zijn uitgebreider en zelfs de “snelle” ontbijtjes doen vaak denken aan een luxe brunch op het terras. Ook bevatten de recepten vaak ingrediënten die prijzig kunnen zijn en die je niet elke dag gebruikt. Lekker is het altijd wel. De verrassende combinaties van ingrediënten smaken vaak naar meer. Als je even bent uitgekeken op de doorsnee vega-gerechten, dan is er altijd wel een nieuw avontuur te vinden in Vegalicious. 

Dit is wat mij betreft ook een aanrader als je bijvoorbeeld kookt voor een date die niet per uitsluitsel vegetarisch eet.

#8 Het grote vegetarische kookboek (red. Susan Tomnay)

“Het grote vegetarische kookboek” is zo’n beetje de kookbijbel voor vegetariërs en flexitariërs. Hij is al sinds 1997 in omloop en wordt nog steeds gedrukt. Met 300 pagina’s recepten voor vegetarische gerechten is dit een soort basisboek Nederlandse taal, maar dan voor ons vegetarische eters. De recepten zijn duidelijk en daadkrachtig weergegeven met hier en daar afbeeldingen. Ook krijg je meer algemenere uitleg over vegetarisch koken en hoe je bijvoorbeeld verschillende groenten het beste bereid voor een optimale smaak. De gerechten zijn vooral tijdloos en altijd smakelijk. Veel vegetariërs zijn begonnen met dit boek en zweren er nog steeds bij. Hij mag niet missen op je boekenplank als je serieus bent in je vegetarische levenswijze.

#9 Het vegetarische slowcooker kookboek (Libby Silbermann)

Heb je een slowcooker, dan is dit vegetarische kookboek echt een aanrader. Slowcooker recepten zijn gemakkelijk en het resultaat is vaak overheerlijk. Je hebt er haast geen omkijken naar, want de slowcooker doet bijna al het werk. De slowcooker is ook heel divers. Zo kun je er natuurlijk soepen en stoofpotjes in maken. Maar ook broodjes, curries en desserts komen uit de slowcooker. Ideaal als je je eten vroeg in de dag opzet en er voor de rest geen omkijken naar wilt hebben. Het “Vegetarische slowcooker kookboek” staat vol met eenvoudige gerechten bestaande uit betaalbare, simpele ingrediënten. Er is een onderverdeling tussen gerechten die tot 3½ uur duren om te koken en gerechten die langer dan 3½ uur nemen. Met dat laatste gaat het vaak richting de 6 tot 8 uur stoven. Een aanrader voor wie ‘s avonds terug wil komen naar een heerlijk geurende keuken zonder nog te hoeven koken.

#10 The green kitchen (David Frenkiel)

“The green kitchen” van David Frenkiel gaat over gezond en vegetarisch eten in een moderne, Scandinavische stijl. “The green kitchen” beslaat alles dat met eten te maken heeft, van ontbijt tot avondeten en bevat zelfs gezonde hapjes en sapjes. “The green kitchen” is een goede naam, want veel van de ingrediënten zijn ook groen. Verwacht broccoli, groene asperges, kikkererwten en nog veel meer gezonde, verse ingrediënten. Ook fruit en noten komen vaak voor. De recepten zijn gemaakt voor de echte wereldburger, de kosmopoliet zeg maar. Dus geen aardappelen met gekookte groente, maar nieuwe manieren om groenten en graanproducten te gebruiken voor lekkere, nieuwe smaakervaringen.

Ook gaat “The green kitchen” diep in op het op orde brengen van de voorraadkast, met suggesties voor dingen die je nodig hebt. Je hoeft niet alles in één keer te kopen, maar door bij elk recept de ingrediënten aan te schaffen heb je op een gegeven moment genoeg om ook veel andere recepten in het boek meerdere malen te kunnen koken.

Conclusies over de beste vegetarische kookboeken

Vooral als je net je tenen in het water van vegetarisch koken steekt, kan het behoorlijk onzeker zijn. Voel je je wel voldaan na een vegetarische maaltijd? Wat als je alleen nog maar vegetarisch eet? Ben ik niet begrensd in mijn keuze als ik vlees en vis schrap? Voor mij is het nu gemakkelijk praten, want ik eet al een tijdje vegetarisch. Toch ontdek ook ik nu nog steeds nieuwe vegetarische gerechten, bijvoorbeeld tijdens het eten op reis. Al doende leert men, vertel ik mezelf dan maar weer.

Vegetarische kookboeken zijn bij dit leerproces echt belangrijk. Ja, je kunt vegetarisch koken met online recepten, maar dit zijn meestal enkele gerechten. Vegetarische kookboeken zijn encyclopedieën vol met lekkere, gezonde vegetarische gerechten die je snel op kunt zoeken. De beste vegetarische kookboeken zijn hun prijs waard. Ze combineren een hoge productiewaarde zoals goede afbeeldingen en vormgeving met natuurlijk een groot aantal recepten om uit te kiezen. 

Zelf heb ik een heel aantal verschillende vegetarische kookboeken, en elk kookboek legt de nuance net ergens anders. Snel en simpel voor elke dag of juist wat uitgebreider voor speciale momenten. Niet één vegetarisch kookboek heeft alle antwoorden. Het boek zou dan te dik worden weet ik nu. Een goede start, als ik een nog kleinere selectie zou moeten maken, vind ik dan “Eén Pan, Plaat, Planeet” van Anna Jones en natuurlijk mag “Het Grote Vegetarische Kookboek” ook niet missen. Met deze vegetarische kookboeken maak je een goede start.